Калкан с сезонными травами и соусом шампань

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Филе калкана обжарить на смеси сливочного и рафинированного оливкового масла (5 мл). Довести до готовности техникой обливания маслом. Брокколини бланшировать 1 минуту. Мангольд и кейл нарезать соломкой 4–5 мм. Бланшированную брокколини опалить горелкой. Нарезанные мангольд и кейл обжарить на оставшемся рафинированном оливковом масле до полуготовности с добавлением соли и перца. Соус шампань прогреть. Выложить на тарелку обжаренные мангольд и кейл, филе калкана и брокколини. Полить соусом шампань, декорировать икрой морского ежа и оливковым маслом Extra Virgin.

  
  

  Выход: 250 г

• 2Соус шампань

  Лук-шалот нарезать очень мелким кубиком. Обжарить до полупрозрачного цвета в сотейнике с добавлением подсолнечного масла. Влить игристое вино и готовить на среднем огне до исчезновения запаха спирта. В воду добавить Бульон рыбный Кнорр Professional, тщательно перемешать, довести до кипения и добавить Азиатскую приправу для вока Kingzest. Все ингредиенты соединить, тщательно размешать и готовить на слабом огне еще 3–4 минуты.

  
  

  Выход: 270 г