Гребешок с сырной пеной

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Гребешок зачистить, добавить чесночное масло, запечь в пароконвектомате 8 минут при температуре 180 °С. Добавить маринованный ледяной гриб, отсадить из кремера сырную пену, обжечь газовой горелкой, посыпать свекольной пудрой.

  
  

  Выход: 161,5г

• 2Гриб ледяной маринованный

  Ледяной гриб замочить в кипятке до полного набухания 10 минут. Замоченный гриб поместить в горячий маринад, остудить.

  
  

  Выход: 146г

• 3Маринад медовый

  Все ингредиенты смешать в сотейнике, довести до кипения и остудить.

  
  

  Выход: 450г

• 4Сырная пена

  В сотейнике смешать сырный соус Хеллманн’с, сливки, плавленый чеддер и соль, уварить на медленном огне при постоянном помешивании венчиком. Готовую сырную пену переливаем в колбу кремера, забиваем один баллон NO2.

  
  

  Выход: 480г