Способ приготовления

• 1Соус для мяса

  Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук на сковороде с маслом. Немного посолить лук и накрыть сковороду крышкой. Лук должен стать прозрачным и мягким. Добавьте вино, бальзамический уксус и сахар, перемешайте и тушите на небольшом огне до полного испарения жидкости. Соль и чёрный перец добавьте по вкусу в конце приготовления.

  
  

  Выход: 1800 г

• 2Технология приготовления блюда

  Булку разрезать пополам и обжарить на гриле со стороны разреза. Котлету обжарить на раскаленном гриле. На булку выложить листья салата, сверху выложить луковый мармелад и котлету. На котлету выложить соус для мяса Затем выложить лук и печеные овощи. Секрет шеф-повара: В составе премиальных бургеров можно играть с консистенцией знакомых ингредиентов. Например, вместо обычного лукового кольца можно сделать луковый крем (мармелад). Для этого нарезанный полукольцами красный лук необходимо обжарить с тростниковым сахаром в течение 10 минут, а затем протомить с добавлением бальзамического уксуса, с/м черной смородины, вина и портвейна на малом огне под пергаментом в течение 3 часов (до готовности). Готовить под пергаментом лучше, чем под крышкой, так как он обеспечивает равномерное распределение температуры по всему продукту и такой способ максимально сохраняет вкус продукта.

  
  

  Выход: 400 г