Булочка бао с фалангой камчатского краба

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  Булочки бао надрезать в месте шва и прогреть в духовом шкафу. Начинить фалангой краба и битыми огурцами, положить внутрь несколько листьев кинзы и приправить соусом тартар Хеллманн’с. Закрыть булочку бао, добавить еще несколько капель соуса и подавать.

  
  

  Выход: 100г

• 2Соус Тартар

  Смешать все ингредиенты

  
  

  Выход: 500г

• 3Битые огурцы

  Огурцы вымыть и обсушить. Каждый огурец положить на доску и слегка придавить ладонью, чтобы он лег ровно. Плоской стороной ножа или скалкой аккуратно отбить огурец — так появятся трещины, но он не развалится полностью. Разломить отбитые огурцы руками вдоль на крупные куски, нарезать на сегменты длиной 3–5 см. Переложить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 10–15 минут. За это время они должны дать сок — его нужно слить, а огурцы слегка промокнуть бумажным полотенцем. Влить маринад к огурцам, аккуратно перемешать. Убрать в холодильный шкаф на 30–60 минут — вкус получится более сбалансированным.

  
  

  Выход: 2,4кг

• 4Маринад на битые огурцы

  Все ингредиенты соединить и перемешать.

  
  

  Выход: 200г

• 5Булочка бао

  Воду и сливки смешать, добавить дрожжи, перемешать до их полного включения. Всыпать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Замешать в планетарном миксере с насадкой лопатка до гладкого теста примерно 5 минут. Переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45 минут. Все это время тесто не трогать! Готовое тесто разделить на части по 50 г, для удобства скатать каждую в шар. Раскатать тесто на одинаковые диски и плотно сложить каждый диск пополам. Оставить булочки подойти на 1–1,5 часа при температуре 21 °С. Готовить 20 минут в бамбуковой пароварке.

  
  

  Выход: 2кг