Эмпанадас с томленым ягненком

Способ приготовления

• 1Технология приготовления

  1. На подготовленное тесто порционно выложить томленую ягнятину. Накрыть сверху тестом и вырезать заготовки с помощью кулинарного кольца. В центре изделия обязательно сделать отверстие 0,5 см. 2. Смазать эмпанадас желтком и выпекать в пароконвектомате или жарочном шкафу в течение 16-18 минут при 180 ℃ с конвекцией. 3. Готовые эмпанадас декорировать нарезанным луком резанцом и подавать с бульоном из баранины (при подаче влить в получившиеся отверстия.

  
  

  Выход: 250 г

• 2Тесто для эмпанадас П/Ф

  1. Масло сливочное разделить на три порции, охладить. 2. Смешать муку, воду, соль, яйцо и в три этапа быстро добавить сливочное масло. 3. Готовое тесто поместить в холодильник на 2 часа.

  
  

  Выход: 220 г

• 3Томлёный ягненок П/Ф

  1. Подготовленное мясо замариновать (2 часа) с добавлением соли, перца черного молотого, хлопьев чили и оливкового масла (половина от общего объема). 2. Маринованное мясо обжарить со всех сторон до появления хорошего колера. 3. В 500 мл холодной воды добавить 10 г бульона из баранины Кнорр Professional, тщательно перемешать и довести до кипения. 4. В гастроемкость (1/2) выложить эстрагон, мяту, шалфей , на них обжаренное мясо и залить бульоном. Накрыть крышкой и томить в пароконвектомате 4 часа при температуре 180 ℃. 5. Готовое мясо охладить, хранить в вакуумных пакетах (с бульоном).

  
  

  Выход: 580 г

• 4Бульон из баранины Кнорр Professional П/Ф

  1. В 1000 мл холодной воды добавить 20 г бульона из баранины Кнорр Professional, тщательно перемешать и довести до кипения.

  
  

  Выход: 1000 мл