Что такое comfort food? Это простая питательная пища, которая знакома всем с детства. Высокой кухней уже сложно кого-то удивить, поэтому прогрессивные шефы тестируют новый формат – разные вариации традиционных блюд национальной кухни, которые несут в себе ностальгическую ноту и дарят сентиментальное настроение. Такие блюда чаще всего являются высокоуглеводными и простыми в приготовлении.

Почему comfort food в тренде?

Наши вкусовые предпочтения выстраиваются на ощущении психологического комфорта. Что мы чувствуем, когда едим мамины котлеты? Комфорт и уют. Именно эти ощущения призвана вызывать комфортная еда. Куриная лапша, пельмени, борщ и другие классические блюда из детства – пример comfort food.

Тренд на такие блюда обусловлен психологией человека. Термин comfort food часто употребляется психологами – они считают, что еда, способная вернуть нас в детство, помогает справляться с сезонной депрессией, поднимает настроение и улучшает мироощущения человека.

Вопрос пользы комфортной еды вызывает споры, ведь зачастую это достаточно жирная и углеводная еда, но на психологическое состояния она точно влияет благотворно. Именно поэтому такие блюда чаще всего хочется во время стресса, смены сезонов и перестройки организма.

Простые блюда в новом прочтении – одна из главных тенденций гастрономического мира. Шефы стараются комбинировать простые продукты с более дорогими, сочетать несочетаемое. За счет такой синергии комфортная еда выходит на новый виток развития.  

Какая еда будет считаться "комфортной"?

•   Вкус детства – запеканки, оливье, шоколадные конфеты – все, что может перенести в детство за счет вкусовых ощущений

•   Еда «как у бабушки» – еда, которая считается эталонной в голове человека и обладает определенным «домашним» вкусом

•   Успокаивающая еда – шоколад, мороженое, выпечка – то, что вызывает быстрый всплеск эндорфинов

•   «Мужская» еда – типичная пища в представлении мужчин – стейки, супы и шашлык

•   Здоровая еда – правда, реальную пользу она не всегда несет, но в голове людей чаще всего воспринимается именно так. Такая еда тоже успокаивает, потому что дарит ощущение заботы о здоровье

К комфортной еде можно отнести практически все, чем нас кормили в детстве – печеные и вареные блюда. 

Новое прочтение comfort food

Если гость увидит в меню борщ, конечно он ощутит легкие нотки ностальгии и расслабится, но не удивится. Поэтому, чтобы сохранить интерес к такой еде, шеф-повара пошли дальше и начали экспериментировать с привычными блюдами.

Для этого они накладывают на классические позиции свое авторское видение – добавляют неожиданные ингредиенты, используют новые способы обработки и пропускают блюдо через призму собственного вкуса.

Так появляются неожиданные сочетания и новый гастрономический опыт – борщ с вишней, фисташковый хумус, печеный картофель с креветками и другие обычные необычные блюда.