Борьба с пищевыми отходами

Борьба с пищевыми отходами

По одному блюду за раз

Пищевые отходы не имеют экономического, социального или экологического смысла. Как отрасль, мы все должны коллективно действовать, чтобы внести изменения, сократить количество наших отходов и помочь защитить будущее нашей планеты - и наши доходы. В Юнилевер мы стремимся помочь сократить количество отходов в индустрии гостеприимства и общественного питания. Потому что независимо от того, в каком подсекторе отрасли вы работаете, мы - это совокупность составляющих.

Что могут сделать повара, чтобы сократить количество пищевых отходов?

Вот главные советы наших шеф-поваров, которые помогут сократить количество кухонных отходов:

·        Размеры порций - Регулярно проверяйте тарелки, когда они возвращаются, чтобы понять, какие блюда слишком большие. Например, вы можете заметить, что осталось много гарнира или слишком много соуса. Внесение изменений может помочь сэкономить деньги.

·        Точное измерение - Используйте весы для отмеривания ингредиентов и порций. Ваш рецепт всегда должен быть основой для определения отпускной цены. Нет ничего необычного в том, что перерасход может составлять более 40%.

·        Доска специальных предложений - доска ежедневных специальных предложений может помочь управлять количеством ингредиентов. Идеально подходит для приготовления сезонных продуктов по привлекательной цене.

·        Точный заказ - Выполняйте точный заказ и ротацию запасы, чтобы избежать просрочки ингредиентов. В случае недопоставки рассмотрите возможность использования ингредиентов, указанных на доске специальных предложений.

·        Проявите творческий подход - творчески подходите к овощам, например, для приготовления вкусных супов. Используйте тосты с завтрака в качестве панировочных сухарей для рыбных котлет или черствые булочки для пудингов на хлебной основе.

·        Используйте обрезки - готовьте вкусные закуски. Например, из обрезков свинины и курицы можно приготовить паштеты и террины. Из обрезков лосося также получаются отличные канапе. Излишки продуктов перерабатывайте в чатни, маринады и джемы.

·        Дегидрируйте излишки фруктов и овощей - получайте специи с насыщенным вкусом из излишков фруктов и овощей. Высушите фрукты или овощи в духовке при низкой температуре и пропустите через мясорубку. Используйте овощные порошки в соусах или фруктовые порошки для приготовления сорбетов и мороженого.

·        Лучше замораживать отличные ингредиенты - Замораживайте ингредиенты на короткое время. Это лучше использования второсортных свежих ингредиентов с риском образования отходов.