Локальные кухни

Гастрономический туризм в России набирает обороты.
Умение создавать сеты, отражающие регион, город, сезонность и традиции, сегодня максимально востребовано.
Важно сделать не просто вкусные блюда, но еще и собрать их в единую, осмысленную, а самое главное, продающую концепцию. Многие повара стали обращать все больше внимания на региональные особенности и местные специалитеты. Им интересно создавать что-то более авторское, осознанное
Главную роль в меню начинают играть региональные специалитеты, например, ростовская спаржа и папоротник из Красноярска.