От корня к стеблю

Люди чаще стали задумываться о своем влиянии на окружающую среду. Все больше ресторанов поддерживают тренд на безотходное производство, развивая свой бизнес и открывая новые возможности.
Зачем выбрасывать стебли, листья и корешки, когда они могут пригодиться? Оптимизация работы и стоимости, а главное, ноль отходов — вот суть тренда «от корня к стеблю». Такие способы приготовления, как ферментация, маринование и вяление, не только продлевают срок годности ингредиентов, но и создают неповторимый вкус. 
Эффективное планирование рабочего процесса позволяет значительно сократить отходы.