Способ приготовления

• 1Телячья щека порционная п/ф:

  1. Телячьи щеки обработать и зачистить. Порционировать по 80-90 г. 2. Замариновать с сухим говяжьим бульоном Кнорр Professional, солью и кориандром (8-12 часов). 3. Готовить по технологии сувид в течении 12 часов при температуре 85 °С. 4. После окончания процесса приготовления резко охладить.

  
  

  Выход: 1000 г

• 2Соус Деми глас Кнорр п/ф:

  Добавить 100 г соуса в 1 литр воды, тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2 – 3 минуты при постоянном помешивании.

  
  

  Выход: 1000 г

• 3Способ приготовления:

  1. Телячью щеку прогреть в сувиде (сувид раздачи). 2. Вскрыть вакуумный пакет с щекой (обязательно добавить в сотейник бульон оставшийся в вакуумном пакете), прогреть ее в сотейнике с добавлением 10 г соуса демиглас и разобрать на волокна. 3. Хашбрауны (2 шт.) обжарить во фритюре до готовности (согласно инструкции на упаковке). 4. Оставшийся демиглас прогреть в сотейнике и добавить сливки, размешать венчиком. 5. Выложить готовые хашбрауны на тарелку, на них томленую щеку и полить сливочным демигласом. 6. Декорировать крошкой пармезана, сухой аджикой, жаренным хрустящим луком и оливковым маслом.

  
  

  Выход: 175 г